暮色渐浓，灯火璀璨。

8月14日晚上7点，在东西湖区吴家山田园街，五彩灯牌次第亮起，人声熙攘，美食飘香，其中最引人瞩目的要数伫立在街口，与人一样高的“大公鸡”。

寻味而来　一条街的酱香密码

“来这条街，都是来吃鸡的！”从汉阳区赶来的徐先生轻车熟路的走进了辉辉秘制松滋鸡，随着厨师一顿忙活，一锅香气四溢的松滋鸡被端上桌，酱红油亮的鸡块在滚烫的锅中咕嘟作响，蒜瓣点缀其间，浓郁的酱香裹挟着微微的麻辣气息直冲鼻腔。

“就是冲着这个味儿来的！”徐先生夹起一块鸡肉，边吹气边说，“每个月都要专程跑一趟，不吃就惦记。”像徐先生这样的老饕不在少数。大厨锅铲翻飞间，一锅锅松滋鸡接连出锅。

“周末的晚上就是消费的高峰期，最多时能接待400人。”辉辉秘制松滋鸡工作人员介绍，七八月份，客流更旺了，不少食客专程从汉口、汉阳甚至武昌驱车赶来，“有时候排队要等上二三十分钟，但客人都愿意等，就为这一口。”

辉辉秘制松滋鸡的火爆并非孤例。沿着田园街一路走下去，幸运村松滋鸡、黄记无名松滋鸡土菜馆、实惠松滋鸡等十几家松滋鸡店铺里，满是食客，整条街弥漫着浓郁而统一的酱香——那是松滋鸡特有的复合香气，酱香打底，麻辣点缀，八角、桂皮、花椒的香料气息在空气中交织缠绕，仿佛给这条街贴上了专属的“气味标签”。

“最早的一家松滋鸡店到现在有20年了。”田园街一位老居民回忆，当年第一家店扎根后，生意火爆，老乡带老乡，亲戚带亲戚，松滋鸡店便一家接一家地开了起来。

如今，田园街已成为武汉食客心中公认的“松滋鸡一条街”。

在黄记无名松滋鸡土菜馆门口，刚从后厨忙完的老板黄秋宏趁着喘口气的工夫聊了几句。

这家店在田园街也开了十几年，靠着新鲜入味、分量扎实，积累了一大批老顾客。

“我们用的都是汉川鸡场运过来的活鸡，肉质紧实，一吃就知道不一样。”他说，进入夏天以来，每晚都要忙到凌晨一两点，“很多客人吃完还打包一份带回去，第二天下面条吃，那叫一个香。”

早在1996年，黄秋宏师从松滋鸡创始人杜婆婆传人，学习松滋鸡的做法，那时他才十五岁，在一家小餐馆里从最基础的活鸡宰杀、酱料配比学起。

“我学习到的第一句话就是，做鸡要用心，鸡不等人，火候到了才能出锅。”这一干就是近三十年，从松滋到武汉，从帮工到老板，一锅松滋鸡的手艺早已刻进骨子里。

“那时候年轻，什么都不怕，就想着把这一锅鸡做好。”黄秋宏笑着说，2008年他来到东西湖，发现田园街已经有几家松滋鸡店开了起来，生意都不错。

他没有急着开店，而是先在周边转了半个多月，尝遍了当时街上所有松滋鸡的口味。

“各家有各家的长处，有的酱香重，有的麻辣足，我得做出自己的特色。”最终，他决定在传统做法的基础上，加入自己摸索多年的改良配方——豆瓣酱的比例稍作调整，焖制的时间也延长了五分钟，让鸡肉更加软烂脱骨。

“开店第一天，只卖出去三锅。”回忆起创业之初，黄秋宏语气平淡，“但我晓得，味道做好了，客人自然会来。”果然，靠着分量扎实、价格实惠的口碑，黄记招牌在这条松滋鸡一条街拥有了一席之地。

如今，这家店每天至少要卖出五十只鸡，周末和节假日接近上百只。

店里的老顾客遍布武汉三镇，有的从开店之初一直吃到现在，“十几年了，好多客人从谈恋爱吃到带孩子来，看着他们一家家来，我心里高兴。”

扎根于此　一锅鸡的二十年坚守

在幸运村松滋鸡门前，老板王根兵正忙着招呼客人。退伍前，他是一名炊事员。

退伍后，他来到了东西湖田园街开了一家火锅店，然而食客们总是询问他能否做松滋鸡。

“当时整条街已经有五六家松滋鸡店了，我心里也打鼓——这么多家，还能不能分到一杯羹？但转念一想，别人能做，我也能做，而且要比别人做得更好。”为此，王根兵决心转型，将主营餐品换成松滋鸡。

王根兵专程从松滋请来本地师傅掌勺，自己则系上围裙从头学起，从火候到酱料配比一一琢磨，反复试炼。经过日复一日的调试，他终于摸索出一套独属于自己店里的秘制配方。

每天早上五点，他就骑摩托车去批发市场亲自挑活鸡，专挑三四斤重的散养土鸡，“太瘦了没肉，太肥了油腻，这个斤两刚刚好。”挑回来的鸡，从宰杀到下锅不超过两个小时。“客人来吃鸡，一尝就知道新不新鲜，这个做不了假。

正是这份坚持，让幸运村松滋鸡在田园街站稳了脚跟，并且越做越火。如今，王根兵的店已经从最初的四张桌子扩大到两层楼、二十多张桌子的规模，员工也从夫妻二人增加到了6人。

“最忙的一个晚上，卖了60多锅，锅铲都没停过。”他笑着说，现在店里每天至少要准备50只鸡，逢年过节还要提前备货，“现在周边开了仟那生活广场和海林广场，人流量比以前还多了，生意也跟着更旺了。”

街上的烟火气越烧越旺，食客越来越多，松滋的鸡为何在东西湖这么受欢迎。

实惠松滋鸡家的王婶最有发言权，王婶介绍，在松滋老家，这道菜其实叫“杜婆鸡”，老家的做法讲究嚼劲，鸡块偏硬、口感劲道；但武汉本地的食客更偏爱软烂入味、入口即化的吃法。

“不改不行，客人的嘴巴最挑剔。”于是他们在传统基础上反复改良——延长焖制时间，调整酱料配比，让鸡肉更加酥烂脱骨，同时又保留了松滋酱香麻辣的底味。改良后的“武汉版”松滋鸡一推出，便迅速俘获了本地食客的味蕾，也让田园街在武汉出了名。

顺应市场变化，如今田园街上的产品线也在不断丰富，除了主打的松滋鸡，烧烤、小炒等品类纷纷入驻，肥肠鸡、虾兵蟹将鸡等创新搭配也相继登场，食客可以一锅两吃、三吃，鸡吃完再加汤涮菜，选择更加多样。“因人施味，不断创新，这样才能跟得上消费者的脚步。”一位店主道出了整条街的经营哲学。

但无论菜单如何翻新，松滋鸡始终是每家店的灵魂。一锅鸡，二十年。

从松滋到东西湖，从杜婆婆的原始配方到各家各店的改良升级，田园街用不断进化的味觉记忆，把一道地方菜做成了武汉夜经济的一张名片。