在东西湖吴家山街东吴大道上，有一家火了25年的梁无名酒楼。即便在工作日，500平方米的店面也常座无虚席，每桌必点一锅热气腾腾、香气四溢的松滋鸡。店里充满松滋风情：专用炖钵炉子、近十道松滋本地风味菜，以及58元一斤的农家土鸡，常常供不应求。

鲜为人知的是，老板梁元竟是松滋鸡的第三代传人。他的外婆杜婆婆，正是这道名菜的创始人。

一道名菜的诞生于传承

松滋鸡，又名杜婆鸡、杜家鸡，这道菜的背后藏着一段温暖的家族故事。

“我的外婆本姓王，因为外公姓杜，大家都叫她杜婆婆。”梁元向记者讲述道。

数十年前，杜婆婆在松滋沙道观镇公路边经营一家小餐馆，主要为长途货车司机提供餐食，最初餐馆主打母鸡炖火锅，但食量大的司机们普遍反映分量不足。

于是，杜婆婆尝试改用公鸡，并逐渐添加秘制酱料，经过多次改良，因肉质富有韧劲，兼具香辣醇厚与油而不腻的口感，逐渐流传开来，成为名扬省内外的一道地方名菜。

梁元从小在外婆的餐馆里长大，耳濡目染间对烹饪产生了浓厚兴趣。“逢年过节，我都过来帮忙扫地、洗碗、挑水。”1993年，14岁的他正式跟随家族学习松滋鸡厨艺。

三年学艺，梁元掌握了松滋鸡的全部秘方。17岁时，他接手了家族转让的一间餐厅，开始独立经营松滋鸡生意。“当时生意爆火，一天能卖30只鸡。”梁元回忆道，“那时的公鸡都是农家土鸡，用煤炉子烧制，也吸引了电视台来采访。”

第一家店经营了七年，梁元赚到了人生第一桶金。这期间，他还收了几名徒弟，间接带动了松滋鸡在武汉的传播。叔叔梁圣德正是其中一名学徒，后来他带着厨艺来到吴家山，开起了东西湖第一家松滋鸡餐厅。

一只鸡“闯”进东西湖

虽然松滋的生意红火，但看到叔叔在武汉站稳脚跟，梁元也想去更大的江湖闯荡。

得知外孙想去外地发展，杜婆婆虽有不舍，却依然支持。临行前，她语重心长地告诫梁元：“在外地没人照顾，做生意一定要保持诚信，真诚待人。”

2000年，24岁的梁元揣着5万元积蓄，背上从老店里拆下来的空调，带着妻子和半岁的儿子来到武汉。

在三镇寻找店铺一个半月，鞋子都磨破了两双。然而市区房租和设备投入相对较大，让他的积蓄根本不够用。

“东西湖因围垦而来，汇聚天南海北的人，大家喜欢吃鸡，何不就在东西湖开店？”最终，他在东吴大道上租下了160平方米的店面，正对面就是吴家山公园大门。

不过，当时的吴家山远没有现在繁荣。“六顺路已经是吴家山的偏僻地带，城市发展到九通路后就是一望无际的农田。”梁元说，那时，买鸡需要去四明路附近的菜市场，公鸡要提前预订。

谈到店名“梁无名”的由来，梁元解释：“初来东西湖，已经有很多名店。‘无名’二字，是想表达我现在虽然无名，但是通过自己的奋斗，有一天无名一定会胜过有名。”

然而，信心满满的准备，却开局不利。新店知名度不高，生意并不好。为了打开局面，梁元开始根据客人的反馈，不断调整松滋鸡的口味。

为了进一步降低油腻口感，梁元将棉油调整为色拉油。松滋本地烧鸡采用炒和闷的方式，耗时略长。武汉的生活节奏更快，他将鸡肉剁得比松滋本地更大块，下锅炒后使用高压锅猛火炖煮。

“适应武汉人在口感上更烂、更嫩的需求，最快15分钟成菜。”梁元介绍。

梁元还研发了三种口味的松滋鸡。养生款少油少盐，熬制时间更久，将鸡肉炖至软烂，专为老年食客定制。麻辣款用红油翻滚，花椒与辣椒碰撞，年轻人直呼“过瘾”。原味款配菜只放青椒，还原松滋本地风味，鸡肉紧实弹牙。

改良的口味加上松滋鸡传人的身份，让食客奔走相告，梁无名酒楼在东西湖的名气越来越大。生意最好的时候，一天可以卖掉近200只鸡。

“无名”自成门派

前14年是典型的夫妻店模式：梁元执掌后厨，妻子负责大堂。夫妻俩常常被拴在店里，常年无休，连走亲戚都需要轮流去。

2015年，梁元参加了中小企业管理培训班，学习到先进的管理方式。他请了厨师，还对前台接待流程和答问进行规范化、流程化。

同年，他闭店45天，斥资130万元，对店里进行提档升级，重新开张后生意更上一层楼，“一个月的时间挣了过去一年的钱”。

声名鹊起后，不断有同行来店里学习，还有全国各地慕名而来的人拜师学艺。目前，梁元的徒弟分布在全国各地。

在东西湖，遍布近十家以“无名”为名的餐厅，许多都是梁元的徒弟所开，他免费授权使用招牌。“对自己很有把握，市场很大，不怕影响自己的生意。”梁元自信地说。

许多客人不仅是回头客，还成为了梁元的朋友。一位食客在东西湖工作，一直吃到退休。退休后他搬到武昌居住，但每次到吴家山，必到梁无名酒楼，吃一锅，再打包一锅。

25年来，梁元不断跟上时代的步伐。中间他不断回到松滋引进新菜。前年他再次斥资近70万元装修翻新。知道厨师的不易，他特地给厨房装上了空调。十几人的后厨团队，除了提供松滋鸡，还制作松滋其他特色菜品和武汉本地菜。

梦想打造百年老店

在无名酒楼的菜单上，松滋鸡分为26元每斤的普通鸡和58元每斤的养生土鸡。养生土鸡从农家收购，大受顾客欢迎，常常供不应求。然而，收购品质和货源不稳定，常常困扰着梁元。

“餐饮是一辈子要走的路，大家越来越重视健康和品质，想做百年老店，一定要有更好的食材，要打通供应链。”今年，他和朋友合伙在府河边开起了100亩的养鸡场。

鸡场采用省农科院的鸡苗和养殖技术，给鸡喂养玉米、黄豆、稻谷等营养配比的天然食材，足够大的面积可以让鸡充分活动，预计明年，将有超过一万只一年以上的鸡出栏。

梁元说，通过这种方式养殖出的鸡，口感更紧实有弹性，“甚至和牛肉一样能看到纹路”。他展望未来，打算在店里用视频方式详细介绍鸡的来源，每一只鸡都贴上溯源二维码和出厂证明，让顾客吃得放心。

今年，凭借影响力和良好口碑，梁元当选了吴家山商会副会长，承担起更大的社会责任。

从松滋人到成为新东西湖人，东西湖这片创业热土一直在帮衬梁元。东西湖的飞速发展，不断积聚的人群，也让他的顾客越来越多。

谈及终极目标，梁元表示：“想向周黑鸭学习，通过工厂化、标准化生产方式，以保鲜装的形式，将松滋鸡打造成东西湖的后备箱礼品。”

夜幕降临，梁无名酒楼再度人声鼎沸。炖钵咕嘟，香气四溢。梁元穿梭其间，与熟客谈笑风生。二十五年如弹指，一锅鸡，三代传承，不仅温暖了东西湖食客的胃，更留住了食客的心。