东西湖区政府

胡萝卜的保健消费

    联合国卫生组织营养普查资料表明，幼儿和青少年发育不良与食物中缺乏维生素A有关。美、日等国医学专家长期研究发现，在吸烟人群中，喜食胡萝卜者肺癌发病率比平时不爱吃胡萝卜者约低40%～60%。这是因为，胡萝卜中的胡萝卜素(维生素A原)含量甚丰，被摄入人体后会转化为维生素A，能阻止香烟中多种致癌物质对呼吸道粘膜组织的侵蚀，能防止上皮细胞组织的癌变。近年来，胡萝卜的营养价值和保健作用，已为越来越多的人所认识。但也要看到，胡萝卜素在人体内的平均吸收率较低，约为1/3，在人体内转化为维生素A的比率也不高，约为1/2。这就是说，胡萝卜素对人体的生物活性系数甚小，为1/6(即0.167)。由此可见，选购胡萝卜素含量较高的胡萝卜，并采用合理的烹调方法以增加人体对胡萝卜素的吸收，对于胡萝卜的保健消费是至关重要的。
    选购要“三红一细”  科学研究表明，就营养价值而言，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指的是表皮、肉质部(韧皮部)和心柱(木质部)均呈橘红色；“一细”是指心柱要细。因为胡萝卜中  —胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低则呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱的胡萝卜素含量总是明显低于肉质部，颜色也淡些，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对较高。因此，按照保健消费的要求，对于蔬菜的选购不应停止在外观的卖相上，而要遵循由表及里的原则作科学的挑选。具体方法是：不仅要看根身，而且要看头、尾。头(叶丛着生处)细的心柱也细；头粗的心柱也粗。尾部露淡黄色的心柱颜色必淡。肉质部的颜色全然现露，不必细说了。
    烹调要重油文火  大家知道，维生素是人体不可缺少的生理调节物质，但人体在代谢过程中又不能形成，所以必须以原形或维生素原的形式通过食物来提供。胡萝卜素可视为维生素A的补充给源。人体需要的维生素分为两大类：一类是脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，还有一类是水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C。胡萝卜素属于脂溶性的，可溶于脂肪，但不溶于水。为了在烹调过程中多溶解出一些胡萝卜素，在烹调时要多加些油，采用重油文火烹调法。具体操作方法是：先将胡萝卜洗净，切成薄片，在锅内煮熟，然后多加些油文火煎炒。这时你会发现锅里的油逐渐呈现橘红色。这表明胡萝卜片中的胡萝卜素被脂肪溶解出来，从而使人体摄入后对胡萝卜素的吸收率明显提高。

2007-11-09

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