从一家早餐小店到三家大型餐饮店，今年48岁的杨长安用12年时间在走马岭街打造了自己的餐饮品牌，经营的聚贤楼、夜宴、杨记酸菜鱼成为本地居民宴请好友、宵夜聚餐的好去处。

融合 这里的湖北菜好过瘾

晚上7点，夜幕降临，位于走马岭街走新路615号的夜宴酒店也开始忙碌起来，过水鱼、私房有机甲鱼、洪湖鸭子、香辣罗氏虾……都是最受顾客欢迎的菜品。

“我们的食材都是每天现买现做，主打一个新鲜!”老板杨长安一边在鱼缸里捞鱼，一边张罗厨师杀鱼。

杨长安展示新鲜的食材。

现杀的草鱼，加盐、料酒腌制，煮后再下油锅，用骨头鲜汤熬至浓稠后再调入香醋，撒上葱花，没过一会儿，一道过水鱼就被端上餐桌。

记者吃下一口，汤汁鲜美，鱼肉细嫩，这道过水鱼可谓色香味俱全。杨长安介绍，武汉人爱吃鱼，因此店里很多菜品都和鱼相关:剁椒鱼头、鮰鱼两吃、清蒸鲈鱼、香煎大白刁……

过水鱼(上)、私房甲鱼(下)十分受欢迎。

“把鱼做好，除了要新鲜，还得听顾客的意见。”虽然都是湖北菜系，但在经营中，杨长安兼顾当地人的口味，对鱼的咸淡、辣度、火候进行改良，因此其制作的鱼，特别受当地居民喜爱。

除了鱼，武汉人还爱吃藕，藕汤、蒸藕、藕粉……藕的吃法丰富多彩，口感也各有特色，而夜宴则选择用藕饼来呈现其风味，新鲜粉糯的藕片中包裹猪肉，裹上糯米后煎至金黄，一口下去，先是炒米的香脆，随后是藕的嫩滑，最后则是猪肉的鲜嫩。

“这里的菜味道好，分量也足，我们经常来吃。”采访中，不少消费者连连点赞。

“其实我更喜欢说不合口味的，可以根据顾客的意见，对菜品进行改良与提升。”杨长安说道，很多不合口味的顾客变成了老顾客，老顾客再变成朋友。

用心从早餐小店到三家餐饮店

2012年，当时36岁的杨长安用多年做小生意积累的存款，在走马岭街走新路开了一家早餐店。店面虽小，但思想活络的杨长安却知道怎么将小店铺经营到极致。

每天起早做完早餐生意后，杨长安就开始处理食材，准备午餐的营业，他的经营方式也很特别，每人10元钱，炒菜和米饭不限量吃。

走新路与东西湖大道相接，来往车辆多，附近企业也多，10元自助午餐凭借丰富的菜品、亲民的价位，迅速赢得了稳定的客流，生意一天比一天好。

当时走马岭虽然小吃店多，但酒楼并不多，为了满足本地居民节日聚餐、生日宴请等需求，2013年，杨长安便在早餐店附近开了一家酒楼，取名“聚贤楼”。

“主要还是做炒菜，厨师也是挑了又挑，就是为了把口碑做出来，打造自己的品牌。”此后的8年时间里，杨长安起早贪黑，用心经营着自己的店面，“聚贤楼”的名字越来越响，固定客源也越来越多。

2021年，杨长安又在走新路附近连开了两家店铺:杨记酸菜鱼、夜宴。为了开好店，他曾多次前往湖南学习院子餐饮的经营模式，将曾经的废旧粮仓改造成“夜宴”这一集湖北菜、烧烤、住宿为一体的餐饮店，立足打造出属于走马岭的百姓食府。

“在走马岭开店12年，路越修越好，企业越来越多，这也给了我们这些个体户更多的信心。”在打造自己餐饮品牌的同时，杨长安也不忘回馈社会，从2021年起，他每年都会组织环卫工人到店里免费吃团年饭，并在店铺门口成立了初心驿站，为户外劳动者免费提供饮用水和休息的地方。